如果想做跟猪肉片有关的炒菜，预先腌制切好的猪肉片是是否能够做出滑嫩肉片的关键。经过多次试验，我觉得自己终于掌握了腌制滑嫩、鲜美的爆炒猪肉片的秘诀 ——那就是使用小苏打(Baking Soda)。

不要因为这和化学反应有关而有害怕的情绪。其实小苏打十分安全，只要设想：你的所作所为是为了中和澳洲猪肉中的酸性物质，特别是没有被放掉的猪血，那么这个秘诀就完全可以被我们所接受。

做法如下：任何超市都可以买到Baking Soda，通常一盒小苏打不会超过1澳元。将猪肉按照正确的纹理方向切成大薄片，然后拌入一小勺Baking Soda，拌匀静置15分钟左右。然后用冷水使劲冲洗，将拌入的Soda尽可能冲洗干净，否则吃着会有一股很大的碱味儿。不要吝啬水，冲干净到不滑腻为止。将水分沥干，然后搬入调味料，酱油或盐或料酒，然后加入足量淀粉拌匀，备用。你会发现炒出来的肉片又嫩又滑，简直可以和饭店的媲美。

不信，那就试试看吧！