这是我第二次做春卷。第一次相当成功，得到了某人的好评。特别是刚出锅不久的，皮脆馅儿香，想想是从自己手上弄出来的吃食儿，吃着不仅是美味 还有点得意。唯一的失误是炸好的春卷沥油的时间不够。虽然好吃，但无意间吃一大桶油下去总之是有百害而无一益的，所以牢记下一次一定要吸取教训。 这 一次的春卷馅儿又有所不同，用得是鸡肉、粉丝、黑木耳、一点点螃蟹肉，还有葱丝、姜丝。鸡肉拌好热油中炒过，再将其它配料也稍稍在锅中拌炒一下，加上合适 的盐味儿。包时以面糊作为最后封口的粘料，决不会脱落。煎炸时用最小号的钢筋煮奶锅，加入三分之一锅的油，每次炸六个（我买的春卷皮算是Baby那种的， 不喜欢吃特大的春卷）。关键是炸时要注意翻动，否则浮在油上面的一面颜色老不变，浸在油里的却早早就变深了。吃时我还做了一东南亚的蘸料。取新鲜小红辣椒 两个切小圈儿，放入适量白糖，将一个红宝石柚子的汁儿挤出来泡上辣椒。如果有鱼露可以再加点鱼露，但即使没有鱼露这种蘸味儿也酸辣甜融为一体，十分特别 了。 我自己的收获是：中国菜本来就讲究就地取材，灵活写意。人生在世，十几年吃一种口味的春卷，再好吃也有吃腻的时候。饮食上要次次有创 新，就不能什么都象老外那么精细得要命地照搬菜谱。谁说春卷馅儿就必须是豆芽、韭黄、猪肉丝？做饭的最高境界是家里有什么就用什么，而且用得还得恰到好 吃，知道为什么要那么用。 Would it be better to put the spring rolls in a bamboo basket and then take a photo? That’s what I always see from those cooking books. Anyway, this is genuine home-made food from a pure family studio. Don’t complain anything, just eat them [...]