为了更好地表达我对四川泡菜的仰慕，我决定用中文来写这篇帖子。

本泡菜的制作人乃我家老公，一特别崇拜四川饮食的四川人。我是不敢说他在饮食这个问题上是过于“唯我独尊”的，但事实是：他确实有点看不起别的地方的饮食文化。今天早上我们还在争论。他老说四川泡菜独一无二，别的地方都是腌， 他们是泡；别家腌出来菜都是软的，他们四川人出来都是脆的；别家腌泡全是短期行为，他们四川泡菜可以当传家宝流传个几十年，几百年。反正 BlaBlaBla……我一对北京人的耳朵听得都被激怒了！！！

不过，我承认他制作的泡菜，至少有几点十分让人欣慰：

一是我家老公充分利用了澳洲令人“不敢冒”的圆白菜，即四川人说的莲白。北京的圆白菜曾是我最喜欢的蔬菜之一，油锅里花椒和干辣椒炝炒一下香气四溢，咬上一口爽脆新鲜。可是澳洲的圆白菜，很圆、很大、很蠢而且“脸皮”很厚，恨不得要炖上半个小时才能软化一点。炝炒？没门儿！

二是老公如何利用土耳其玻璃泡菜瓶而制作泡菜的过程。我们在堪培拉遇到的四川人都是家家有地道四川带来的泡菜坛子。上次春节跟重庆美眉们聚会，被人问起我家有没有泡菜坛 子。倒不是要人家有什么，我们就要有什么，而是被人耻笑质问“四川人怎么会没有泡菜坛子？”太过尴尬。看来，四川人从国内带东西，都是必要拎一个泡菜坛子过来的。我想，对四川人来说，可能没有泡菜的生活简直就不是人过的生活吧！

总之，我家没有四川泡菜坛子，我也不可能让我妈从北京弄个四川泡菜坛子过来。不过我们买了一两罐土耳其制造的腌黄瓜。结果老公心血来潮，吃完后突然灵感大发，要用腌黄瓜的水和玻璃大瓶来当他的泡菜坛子。经过一两个月的勾兑，土耳其泡菜水已经完全被老公改造成四川泡菜水了。原来的dill（莳萝）已经彻底清理干净，醋酸味儿已经变成了自然的酸味儿，另外再加上老公”扔 “进去的鲜辣椒、嫩姜（只是相对嫩罢了，找不到四川的那种最嫩的）和若干次的白萝卜、圆白菜和白酒，当然还有盐，目前的味道绝对不再是土耳其了。

三是老公精心调制的泡菜味道，不是我没吃过好的，确实很不错。和去年我在成都一个月吃到的各家泡菜相比都很有一拼。关键是白萝卜和圆白菜都变得很好吃了。真没想到生的蔬菜进去，出来的竟然是又熟、又香甜、又爽脆的效果。拿出来后切小块儿，拌上糖、味精、香油和红油辣椒，又好看、又下饭。

好吧！你们四川人能！！！我说老公，我们能不能下一步考虑一下怎么在家做四川香肠啊？：－）