感觉有大半年没有做过红烧肉了。主要是因为这东西油水太大，吃了觉得有一种罪恶和内疚感。周六恰巧和老公一起去超市，也不知道是因为好久缺油水还是老公前一阵生病的原因，我们决定买上一板回家。 好久没做，总怕手生了。其实以前做得也不好，仔细想想原因也能总结出个大概。其实，做饭最忌讳的就是两个字——着急。如果没有压力或者赶着一天三顿到点儿吃饭，饭菜的质量可以提高很多。特别是需要精心烹制、花时间的菜品，所谓慢工出细活，功夫到了，自然就好吃。 我个人总结炖红烧肉从准备到上桌怎么也得有个快两个小时的时间。有几个关键的诀窍： 1. 两炒：先是拌堰过的肉在热油里炒糖色。也就是热油加糖，将生肉炒出深一点的颜色。大多数人往往此时就作罢，继续下面一个步骤，但我发现如果炒完糖色后将肉捞出，沥净水分，然后再加第二轮新油（少量），热后再加入姜片和少量辣椒，再将肉下锅炒，肉的味道会好很多。 2. 火候：炒过后其实就可以加腐乳了。我发现王致和的玫瑰腐乳最好。今天用的只是瓶子里最后吃剩的瓶底的汁儿。然后加水稍稍没过肉面即可。此时要用大火炖至少 15分钟，然后改中小火盖盖儿闷炖一个小时多点或知道肉烂汁稠。最关键的是下一步，等肉烂后一定要再开大火炖上10到15分钟，将汁儿完全收尽，再关火。 关火不等于万事儿，一定要关火后盖上盖子在炉灶上无火闷炖10分钟，这样肉也才吃着有弹性并进味儿。 3. 有关咸淡：注意做红烧肉不要太早或老是想着加盐。腐乳本身很咸，水收干后也会凝缩进肉中使其变咸，所以一定要等到最后一道大火之前再少量加盐，加时要本着吃着偏淡的口味加，否则大火过后会很咸的。另外太早加盐肉会失去弹性和口感。 4. 有关甜味：如果喜欢偏甜口味，除了炒糖色外可以少量加些冰糖，否则就吃腐乳本味也不错。另外如果有干桂圆，也可以加入，增添自然的甜味儿，比普通的腐乳烧肉更别有一番风味。

买了一袋红豆沙，突然想起妈每年除夕夜都要做的八宝蒸饭。于是赶快给她打电话请教，糯米要不要泡？怎么蒸熟？放多少水？红豆沙还炒不炒了？怎么才能搞出八宝饭的层次？ 总之忙活了一个小时，做起来不难就是要蒸两道，先是蒸熟糯米，然后再上锅蒸准备好的豆沙糯米混合物。还有就是在碗里一层一层铺上粘乎乎的米和烂西西的豆沙。 最后我总结为：吃着很不错，但卖相很难看。 不知道为什么我做出的八宝饭从碗中扣到盘子里后向下塌陷，似乎糯米和豆沙都太软了。不知道是不是应该等凉一凉再扣好成型。还有就是看不太出来一层一层的感觉，也许豆沙下次可以少放些，涂上薄薄一层就可以了。 我另外做了一碗稍微多加了一些东西，但怕吃不了，所以今天就没有最后蒸。估计那碗的相貌也好不到哪儿去！ 唉，看人家做出来的都好而且一点不难，可轮到自己亲自动手就是另外一回事了