老公将此猪肘称为我的“人生第一肘”，嘻嘻！确实不假。这是我第一次做红烧肘子，以前只吃过我妈做的，还有饭馆里林林总总的各种烧肘子，什么四川的东坡肘子、眉山肘子、东北或山东的红烧肘子，以及周庄有名的万山蹄…… 我做的此肘，可谓耗时耗火，经过水煮、油煎、红炖和热蒸四道程序，几乎费了我一天的功夫。早上起来收拾停当后就开始清洗昨晚从冰箱里拿出来解冻的肘子。幸亏这里老外做事很细致，肘子基本上冲洗一下就行了，不太脏。然后就放在大汤锅里，加姜、葱节、花椒、大料和两个干辣椒煮。打掉血泡后，再加入酒，将骚气谁沸腾的水带走。改小火慢炖至少一个半小时，放少量盐。 等到水煮完毕，已经是中午12点半了。肘子已八分熟透，从汤水中取出，凉在一边。吃过中饭，继续进行。此时肘子已经微凉，踢去骨头，用线绳将所有皮肉札成一堆，以免在下面的操作步骤中变散。油锅加油，放入两大勺白糖，几个花椒，油八分热后，下入绑在一起的肘子，在糖里炒上色。等到皮面变得气泡或变成棕色，再加入老抽、冰糖、豆腐乳和原汤，水面刚过肘子即可，然后慢炖再一个小时。最后二十分钟时加入Three Bean Mix，即三种豆子（我在Aldi买的罐装豆子，洗净罐头里面带的汁），尝尝咸淡，调整放盐的量。两点左右，关火。 下午睡醒，开始准备晚饭。取一大碗，碗底扑上略微炒过的宜宾亚菜，铺在碗底。将肘子上的线绳取掉，肉皮朝下放进碗里，浇入炖煮过的红汤至三分之一碗，上蒸锅蒸7分钟。同时，准备一炒锅，将豆子从原来的红汤里舀出，放进炒锅，加入适量原来的红汤加热。汤开后，湿淀粉勾芡，使之浓稠。 此时，蒸锅的7分钟到时。将大碗里的肘子扣在一有深度的大盘中，将炒锅里的豆子和汤汁浇在肘子上，撒上葱花，即可食用。 我写得自己都觉得有点累了…… 总之，今晚是六点钟吃得晚饭。我和老公最多只能吃掉半个。最后吃点白萝卜粉丝汤解腻。感觉还不错，除了我基本上已经从外面上看不出这是一个猪肘子除外，我都懒得挑剔自己了！我也不知道自己做的是哪个流派的肘子，反正是哪家都采纳了一点。