昨晚，我们将已腌制了20天的咸鸭蛋拿出来煮熟剖开。哇噻！看样子真不错耶！蛋黄已经变成了深金色，亮闪闪地似乎浸在油里；青色的蛋白，说明腌得正是恰到 好处。看来我们酝酿了已久、一直跃跃欲试的咸鸭蛋，在参考了众多有经验人士的意见之后，终于通过亲身实践而大功告成了！从此以后，我们就可以翻身解放、自 力更生地如法炮制，再不用馋中国店里价格不菲的咸鸭蛋了。现将腌制秘法广布天下，以告白更多好吃但并不懒做之士，并在满足口腹的努力探索与追求之中共同前 进。 腌 制咸鸭蛋比较传统的方法是浸泡腌制法。我妈以前用的就是这个方法，直到我们这次实践之前，她也是这么传授于我的。而我们这次使用的方法则是更加方便、清洁 而绝对不会失手的干裹式腌制法。必须加以说明的是：此法得自于老公他妈的真传。比起浸泡式，免去了煮腌制水、寻找合适容器、担心腌过了头等一系列的麻烦， 省时省力，几乎不用又洗锅又刷盆的就可以把事情搞定了。 首先，将新鲜的鸭蛋清洗洗净，然后擦干水分。我用的是厨房纸轻轻擦净的，这种纸比较吸水，基本不会在蛋壳表面留下潮湿的水迹。 然后取两个干净的小碗，一个倒上酒（据老公妈妈说最好用二锅头、老白干之类的白酒），另一个倒上盐。我家没有白酒，就用绍兴花雕酒代替了，事实证明也没有问题。 将干净的鸭蛋浸入酒中裹一下，这样做的目的是为了杀灭细菌、消毒，保持鸭蛋周围的干净。 然后再将蘸过酒的鸭蛋放入盐碗中，再让其表皮沾上一层盐。 然 后将蘸好盐的鸭蛋放到一个干净的塑料袋里，将袋口扎紧，做到密封好。这样做的目的是为了避免盐分在空气中过早地散失掉，而影响盐味浸入鸭蛋的效果。我用的 塑料袋是20多厘米见方的冷冻袋，超市中一般卖一块多钱40个。 最后，将装进塑料袋中的鸭蛋，置于室内阴凉处即可。我们是把它先放在一个陶瓷浅盘里，然后放在洗衣房的角落。据说腌制两个星期左右即可拿出来用凉水小火慢 慢煮熟食用了。我们在一个星期、两个星期时都拿出来一两个曾尝试过，确实昨天（20天左右）是比较好的一种状态。 这 种方法真的十分清洁，用不着开火，几分钟就可以全部搞好。最关键的是，你会发现这样做，盐不会象浸泡法那样无休止地浸入鸭蛋，最后把鸭蛋搞得咸得要死或者 干脆弄一个坏蛋、臭蛋出来。相信我：没有什么比吃到一只咸得过分的鸭蛋更让人产生一种“食之苦痛、弃之可惜”的“鸡肋”感了。相反，这样做出来的咸鸭蛋味 道很温和，咸但并不过分。而且你会发现，腌好的鸭蛋外面仍然有尚未散失掉的盐分，说明盐并没有无孔不入或者说毫无选择地入侵到蛋中，真是令人倍感欣慰。