从不失手的宫爆鸡丁其实不太难做，关键是要有较好的原料，特别是来自天府之国的地道花椒和辣椒。另外要注意的是该菜在烹饪时十分呛人，我一般将通往客厅的厨房门紧闭，另外戴上愚蠢的浴帽并开大抽油烟机。

• 鸡腿3只，去皮剃骨（我已练得不到5秒钟就可以从一个鸡腿上将肉全部剔下来），将肉且成1.5 厘米见方小丁儿，拌入料酒1勺、酱油1勺、生粉2勺；
• 准备3厘米葱节1大勺，姜蒜末分别1大勺；
• 干辣椒9－10根，去籽切段；花椒1大勺；
• 去皮花生米先在油中酥好，放凉备用；
• 将炒锅置于高火上，加30克油，等油很热时迅速下入鸡丁翻炒，直到颜色变白即捞出；
• 油锅内如有剩油，则直接加入花椒，等花椒颜色变深后，即从油中捞出扔掉；
• 迅速下入干辣椒，翻炒直至颜色稍深，随即下入葱姜蒜末翻炒直至炒出香味；
• 下入鸡丁，迅速加入1小勺料酒、2勺酱油、1勺糖、1小勺醋和几颗味精，翻炒均匀；
• 关火，下入适量花生米，翻一下马上将菜装盘；

注: 千万不可将花生米炒时过长，否则就不脆了；另外炒生鸡的油一定要很烫，否则会粘锅，菜面会受影响；尽可能用白绿相间的葱，不用纯绿色的葱叶。