从来没有一个地方的人象四川人那样做香肠， 也从来没有一种香肠象四川香肠那么香、那么好吃。在过去的几年里，每次跟老公回家都在春节附近，冬天的香肠早就准备停当，就待下锅煮熟，上桌宴客。其实也 绝不是宴客，因为香肠是四川人冬天的必备饮食，家家都做，已经是约定俗成的东西了。只是这种香肠不好运输，油汁浓厚，为容器或包装物所不能覆盖，所以只能 现场多吃些。当然还是有很多人千里迢迢从四川运回北京，比如原来上学时寒假从四川回来的学友，再比如家在乐山的映嘉女侠。带回来的香肠在锅里一煮便满屋香 气，勾起人的食欲，恨不得马上就上桌猛嚼几口。

这 次我们吃到的却是饭馆里提供的，但仍然是家庭式作坊的做法。喜欢那个红幽幽的颜色和一点点肥肉部分的黄色，喜欢花椒和辣椒混合的香味和融在舌尖上的感觉。 一片香肠可以象香水一样在不同的阶段和舌头的不同地方分出不同的味道层次。咽下去了还想着下一块，还想着下一顿、下一次或者还想着明年。总之是恨自己没有 福气生在四川，不能从小就品尝这等美味；现在更恨自己怎么去了澳洲，香肠更没有可能从中国运进来了。能不能自己做呢？我老是琢磨，可是看到街上专门做香肠 的作坊里的行头，发现自己恐怕这辈子是没机会了。苦闷啊！