原来以为清蒸鱼是个要有点级别才可以做出来的菜，但澳洲平静、寂寞却处处鼓励自己动手的生活方式却给了我很多发展厨艺的勇气、空间以及一种“要吃就自己做” 的自不量力。没吃过猪肉，还没见过猪跑吗？反正想来想去，一条好吃的清蒸鱼最基本的就是要去腥气、进香气，同时存鲜气。只要是本着这个目的，怎么个加工方 法都是可以的，没有什么一定之规。我的做法也许是最粗糙的，但非常简单而容易操作，味道吃着很不错，外观看着也还能糊弄一下。

取一斤半重左右的鲜鱼一条，去鳞及内脏，洗净沥干水分。将鱼全身上下里里外外先用姜先涂抹一遍，然后再揉上花雕酒、盐粒。另外准备姜7－8片，斜切的葱段十 几小段均匀放入鱼肚内及鱼身上下，装进鱼盘摆好。搁置至少15分钟，让所有调料腌进味。然后上蒸锅大火蒸15分钟，或者用微波炉高火打7分钟（但最好蒙上 保鲜纸）。等鱼基本蒸好时，另外切点葱丝（最好是葱白且切细点为好）和新鲜小红辣椒丝，在炒锅内倒点油，待油七八分热时下入葱丝和辣椒丝煸炒，然后加入一 勺生抽，在加入50毫升白开水，混合均匀，待水开后，浇于蒸好的鱼身上即可。带着酒香的清蒸鱼浸着咸鲜的浇汁，保证立马就能让你体验到一种“我也能做清蒸鱼”的快感。